
私には引退したシェフであるローマの友人がいます。彼はイタリアのあらゆる地域の料理に情熱を傾けており、いくつかの食のモットーを守っています。 1つは、観光客がどこで食事をするか知りたい場合は、観光客に尋ねることです。地元の人がどこで食事をしているのか知りたい場合は、地元の人に聞いてください。 (当たり前ですよね?)初めての旅行先で食事をする場所を探すとき、彼はガイドブックをチェックしません。彼はバリスタや通りにいる人々に尋ねます。彼の 2 つ目の食べ物の真実は次のとおりです。観光都市ではよく食べません。彼の意見では、物事は「骨抜き」になり、ローマのシェフは、 フィレンツェ 、 と ヴェネツィア トレンドをフォローします。小さな町や田舎では、本格的で伝統的な料理にこだわり、地元の食材を使用しています。
以上の点を踏まえて、本場の味に出会える4つのスポットをご紹介します。 イタリア .
1. パルマ

パルマ 国の料理の震源地と見なされます。この町は美食家のメッカです。その名前は、パルミジャーノ チーズとプロシュート ディ パルマの 2 つの最高級イタリア食品の代名詞です。パルミジャーノ・レッジャーノはチーズをすりおろす王様で、パスタ料理のトッピングに幅広く使用されていますが、ワインとの相性も抜群です。ホイールは、世界中の市場に出荷される前に、最低 12 か月熟成されます。
チーズのプロセスで残ったホエーは、ハムに独特のクリーミーな風味を与える貴重なプロシュート ディ パルマになる運命にある豚に与えられます。塩と山の空気、そして約10~12ヶ月の熟成期間の組み合わせにより、デリケートで美味しい肉が生まれます。
パルマから道を下ったところにあるのは、 モデナ 、真のバルサミコ酢 - アセト バルサミコ トラディツィオナーレ ディ モデナ - が生産されます。本物のバルサミコ酢は木製の樽で何年も熟成されており、小瓶で 200 ドルから高くなることがあります。
プロセスを実演し、製品を味わうためにドアを開けた生産者はたくさんいます。
2.トリノ

トリノはサヴォイア王朝の王宮であり、フランス宮廷の荘厳な趣向がこの地域の豊かな料理に反映されています。トリノが住むピエモンテ州は、フランス、スイス、イタリアからの影響が集まる文化の交差点です。ここでの料理は、高貴な味覚と農民の創意工夫が融合したもので、高山の心のこもったものです。
高級バローロ ワインで煮込んだフレンチ スタイルのフォンデュと肉料理で知られているため、パスタよりもリゾットやポレンタ、さらにはポテト餃子を見つける可能性が高くなります。トリュフは多くの料理のアクセントになり、ジャンドゥーヤと呼ばれるチョコレートとヘーゼルナッツのおいしい組み合わせを含め、チョコレートはこの地域の贈り物の 1 つです。ヌテラを世に送り出したフェレロ社の本社がここにあるのは偶然ではありません。
これは、レストラン、マーケットプレイス、コーヒーハウス、食品指向のワークショップや料理教室を備えた美食のテーマパークである Eataly の旗艦店でもあります。 Eataly の市場は現在、イタリア全土に加え、米国、ドイツ、日本、ブラジルでも見られます。
バローロ、バルバレスコ、バルベーラ、アスティ スプマンテなど、イタリアで最も有名なワインのいくつかがこの地域で生産されています。また、ジンやベルモットを製造する職人技の蒸留所や、有名なチーズメーカーもあります。
3. プーリア
プーリア州はイタリアの広大な農地で、大量のトマト、大樽のワイン、タンクローリーに積まれたオリーブ オイルを生産しています。広大な小麦畑は、パスタやパンを作るためにイタリア全土に送られる硬質デュラム小麦粉を提供します。 (アルタムーラのパンはイタリア全土で有名です。) プーリアでは、南国の強烈な太陽の下であらゆる果物や野菜が栽培され、そのすべてが郷土料理に見事に使用されています。
プーリアの料理は、新鮮な魚介類、野菜、豆類、手作りのパスタ (卵を使わずに作ったもの) に焦点を当てた、最高の状態で地中海料理を具現化したものです。彼らは「謙虚な」料理を最高レベルに引き上げました。そのシンプルさゆえに美味しいのです。ひよこ豆のパスタは「うーん」と聞こえますが、それを味わうと啓示であり、ラピーニの葉のパスタと同様に、庭の新鮮な風味があふれています。魚は無数のおいしい方法で調理されます。肉は、見つけたら少量ずつ提供されます。ヴァッレ ディトリア地域のおいしいナゲットと呼ばれるもののように、 山高帽 (小さな爆弾)。チーズやプロシュートのスライバーを詰めた小片で、丸めてグリルします。
プーリアはイタリアの主要なオリーブオイル生産国でもあり、国の在庫の 33% がここから来ています。ワインも大量に生産されており、特にネグロアマーロとプリミティーヴォが有名です。
4. ナポリ

ゴージャスでざらざらした、歴史的で多忙なナポリは、地中海のきらびやかな湾を縁取り、ベスビオ山の影に位置しています。かつてナポリ王国の王座であったこの街には、3 つの王宮、3 つの特徴的な城、活気に満ちた街並みがあります。
ナポリ料理は、そのおいしい料理で有名です。この地域の自然豊かな農産物とナポリの人々の自由な創造性は、世界中で祝われ、再現される美食の偉大さを生み出しました。実際、私たちがよく知っている典型的なイタリア料理はナポリから来ました。モッツァレラはカンパニア地方で生産され、多くの料理に使用されています。あさりのスパゲッティ、 チョップ (ハーブを詰めてトマトソースで煮込んだ薄い肉のロールアップ)、モッツァレラチーズのナゲットがちりばめられた絹のようなリコッタチーズをトマトソースで包んだ焼きパスタ。風味豊かなフライド ピーマン、ぬいぐるみのカルツォーネ、ティンパニ、新鮮な魚料理などを追加します。 クレイジーウォーター (クレイジーウォーター)、そして、私を含む食通がこの街を訪れるのが大好きな理由がわかります.
それから、ここで発明されたと言われているピザがあります。地元産の新鮮なトマトを使用し、薪窯で焼き上げた本格ナポリピッツァ 水牛のモッツァレラチーズ (水牛の乳から)生地を練り、手で形を整えます。にぎやかなナポリの通りで、薪オーブンで熱々を食べると格別です。
コーヒーも全国一と謳われており、他店よりもまろやかで上品な味わいです。ワインは世界クラスですが、専門家によって見落とされることがよくあります。ファランギーナ、ラクリマ クリスティ、グレコ ディ トゥーフォ、またはフィアーノを試してみてください。水っぽい味わいのピノ グリージョが二度と欲しくなることはありません。